La pierre n’est pas le seul matériau qui a pu être utilisé pour la construction de maisons. En effet, la commune de Saint-Gilles possède de nombreuses habitations en terre. L’utilisation de la terre dans la construction est due à la présence d’un sol argileux. Et c’est cette nature du sous-sol qui permet une bonne tenue de la terre dans la construction. Cette architecture en terre est réalisé d'après la technique de la bauge. Il s’agit d’une technique qui est présente dans l’est de la Bretagne. On la retrouve aussi dans les marais du Cotentin, ceux de la Brière ainsi que partiellement dans le nord de la Loire-Atlantique et dans l’Eure.

La mise en œuvre de la bauge s’effectue en deux étapes. La première étape a lieu en hiver et concerne la réalisation d’un soubassement en pierre que l’on nomme le solin. Des fondations peuvent être creusées mais ce n’est pas toujours le cas. Le solin a plusieurs fonctions, la première étant de protéger la bauge du rejaillissement de l’eau de pluie, et la seconde de bloquer les remontées humides du sous-sol. Enfin, dans certaines étables le solin est assez haut pour protéger le mur en terre des animaux ou bien des essieux de charrettes. Après avoir réalisé le solin le commanditaire et les maçons réfléchissent ensemble à la disposition des ouvertures. Il faut d'ailleurs que les fenêtres de l’étage soient dans la continuité des fenêtres d’en-dessous pour une question de poids car le linteau du rez-de-chaussée ne devait pas supporter trop de poids. Ces ouvertures sont appelées des carrées. Elles sont faites en bois de chêne. Durant le XXe siècle certaines seront substituées par de la brique ou du ciment.

La deuxième étape consiste à monter les murs par levées. Elle devait commencer début mars et devait finir avant la fin du mois de juin, maintenant cette étape peut finir au mois de septembre. Les levées sont réalisées à cette époque car elles doivent sécher. Une levée commence par la préparation de la bauge. La terre est mélangée à de l’eau et de la paille que l’on piétine. La première levée se fait avec une fourche, et dès que le mur est sec, le maçon doit rogner le mur avec un paroir afin de lisser la surface. Cette phase est appelée le parement. Les murs sont tapés avec un bâton après cette étape. Cela permet de tasser les cailloux dans la bauge et de rendre la surface homogène. Ensuite, quelques semaines plus tard, une deuxième levée est réalisée, puis une troisième et ainsi de suite jusqu’à atteindre la hauteur de mur voulue. L’enduit est ajouté après plusieurs années quand les murs ont bien séché et ont subi les aléas du temps.