Fondé en titre, le moulin du Pavillon appartient à Jean-Marie Le Breton de 1836 à 1878. Exploité par Jean-Marie Touzé, fermier en 1845, le moulin, doté de deux paires de meules, produit annuellement 34200 kg de farine de seigle, 48700 kg de farine d'avoine et 63500 kg de farine de blé noir distribués au Quillio et dans les communes voisines. En 1878, le moulin est vendu à Pierre Le Pottier. L'usine est réglementée par arrêté préfectoral en date du 29 février 1884. En 1897, Aimé Jéglot et Marie-Françoise Pignon en deviennent les propriétaires et ce, jusqu'en 1905, année de sa vente à Jean-Baptiste Boschat. Celui-ci fait construire l'actuel logement patronal en 1907 et une minoterie en 1956, située à proximité de l'ancien moulin. En 1990, l'usine est vendue à la SARL Moulin du Pavillon. Spécialisée dans la mouture de farine de blé noir, d'avoine et de riz, elle cesse son activité en 1999. En 1883, le moulin est actionné par deux roues hydrauliques verticales à palettes mesurant chacune 3, 60 m de diamètre. Les vannes motrices présentent des débouchés libres entre poteaux de 0, 38 m et 0, 40 m de largeur. A ses débuts, la minoterie est actionnée par ces deux mêmes roues hydrauliques, ainsi que par un moteur électrique. Une turbine hydraulique installée en 1968 est toujours en place. En 1845, le moulin du Pavillon fait travailler dix personnes dont deux femmes et quatre enfants.