Edifiés avec des matériaux locaux, majoritairement des moellons de schiste et de granite, les moulins de l'arrondissement de Dinan offrent une composition architecturale qui correspond à cinq types particuliers initialement définis pour le département d'Ille-et-Vilaine. Le type A regroupe les moulins de type artisanaux n'ayant subi quasiment aucune transformation architecturale signe d'une industrialisation notable. Dans de nombreux cas, ces moulins ont continué leur activité en travaillant à façon. Le type B concerne un nombre notable de moulins de taille intermédiaire qui comptent moins de deux étages carrés. Les minoteries du type C présentent une architecture sensiblement similaire mais sur un plan centré. Le type D regroupe les minoteries dites à l'américaine ayant subi une phase d'industrialisation dans la seconde moitié du 19e siècle. Il s'agit alors d'édifices élancés et rythmés verticalement par un certain nombre de travées régulières. Enfin, le type E concerne des minoteries industrielles de construction plus récente, en ciment ou en béton armé, mais aussi des constructions anciennes très remaniées et entièrement enduites. Contrairement aux précédents établissements, ces édifices ne s'identifient plus à l'architecture vernaculaire. Il s'agit là d'une typologie purement architecturale ne prenant en compte ni l'organisation des sites hydrauliques, ni les moteurs énergétiques. Dans les quatre cantons étudiés, les 53 moulins repérés se répartissent ainsi : 45 sont de type A (85%) et 8 de type D (15%). Cette répartition traduit la brutalité de l'évolution qu'a connu la région. La rupture est brutale : alors que les petits moulins, qui n'avaient pas évolué, disparaissent, les minoteries apparaissent.