Paul Banéat dans son dictionnaire historique d'Ille-et-Vilaine mentionne au Latay un manoir. Le cadastre de 1810 présente des corps de bâtiments importants qui n'existent plus aujourd'hui. Ce village est composé actuellement de deux fermes dont une a été transformée en habitation et d'un logement situé au carrefour élevé en 1947. Le toponyme le Latay proviendrait d'un mot latin alta signifiant les hauteurs, les lieux élevés.