Située au nord immédiat de l'enceinte, la rue de la Boucherie est une artère structurante du faubourg médiéval de Bourg Maria. Dans le plan de Vannes de la "Description historique... du président de Robien", milieu 18e siècle, elle est prolongée vers la rue de la Coutume par une petite rue, la rue Dupuy aujourd'hui englobée dans son tracé. Ce plan indique qu'elle est peu construite dans la deuxième moitié du 18e siècle. Pourtant, l'inventaire de la rue a révélé des maisons du 17e siècle construites sur des parcelles qui sont vierges sur le plan (les n°3 bis, 5, 7). Comme son nom l'indique, la rue est habitée essentiellement par des bouchers, installés à proximité de l'abattoir : en 1934, l'architecte Perrin établit le plan d'une porcherie pour le tripier Le Gouriadec au 25 rue de la Boucherie.